酸奶的正确打开方式
一起来get！
很多女生都认为
酸奶是有助于减肥的产品
很多明星也将酸奶
视为低卡路里的健康零食
拥有完美曲线的孟美岐
也是酸奶的爱好者
身材纤细的欧阳娜娜Nabi
也常常在小红书分享安利
她最爱的酸奶麦片早餐
有着魔鬼身材的维秘超模
奚梦瑶也把酸奶当做
自己的每日必须饮食
多喝酸奶
酸奶真的能助你减肥吗？
关于酸奶你到底了解多少呢？
本期我们邀请了三位专家
一起聊聊酸奶的正确打开方式！
马冠生
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
酸奶牛奶营养大PK
营养素
克牛奶
克酸奶
能量
54千卡
72千卡
蛋白质
3克
2.5克
脂肪
3.2克
2.7克
碳水化合物
3.4克
9.3克
维生素A
24微克视黄醇当量
26微克视黄醇当量
维生素C
1毫克
1毫克
钙
毫克
毫克
钾
毫克
毫克
钠
37.2毫克
39.8毫克
镁
11毫克
12毫克
从上面的数据来看，同样重量的牛奶与酸奶相比，它们所含的营养成分的多少和含量大同小异。
牛奶中蛋白质含量平均为3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，脂肪含量约为3%~4%，以微脂肪球的形式存在。
奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。酸奶含有益生菌，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖。经过发酵的酸奶中，乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。
酸奶还可刺激胃酸分泌，促进消化吸收。对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品。
酸奶不冷藏，健康有隐患
某外国品牌酸奶在抽样中被检出霉菌超标9倍，但企业认为是超市没有规范冷藏造成的。
各地超市的确存在应该冷藏的食品不冷藏、冷藏温度不达标等情况，带来严重安全隐患。
作为消费者，看到超市在室温下销售活菌型酸奶和乳酸菌饮料，有没有感觉不妥并拒绝购买呢？
食品买回家后，有没有好好看看包装上要求什么保质温度，按要求来储藏呢？
如果储存温度不当，保质期就会大大缩短，致病菌、霉菌增殖的危险无数倍上升。
活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。
为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。
现在很多企业开发了“灭菌型酸奶”，可以长时间在室温下存放。
灭菌型酸奶指这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。
为什么要做灭菌型酸奶呢？
对生产方和销售方来说，它有几个好处。
首先，不需要冷藏。都在室温下不用放进冷柜，能省更多的成本。
其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方。没有冷藏柜的超市也可以卖，需要长途运输的地方也可以卖，对企业来说就扩大了销售范围。
第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便，可以一次多买一些。
王兴国
医院
营养科主任
含糖多的酸奶不健康
英国医学期刊（BMJ）最近发文指出，通过对超市中约份酸奶及其他发酵乳品进行评估，研究人员得出结论，酸奶中的糖实在太多了。
有些酸奶每克就含有13.1克糖，有的竟然高达17克。一杯（克）这种酸奶含糖25.5克。
而根据世界卫生组织（WHO）的建议，每天摄入的添加糖最好不要超过25克。
研究者提醒大家，酸奶和其他发酵乳品可能是一种未被认识到的糖源，尤其对于幼儿群体，他们通常吃的更多，值得警惕。
建议多喝牛奶，少喝酸奶，喝酸奶要选无糖的或低糖的，幼儿和儿童尤其要警惕酸奶中的糖，就像要警惕果汁中的糖一样。
阿噗有话说加我
关于酸奶
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新媒体编辑霹雳版式萧萧元媛
本文原载于时尚健康
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