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食盐中的氯化钠是人体内非常重要的电解质,具有保持体液平衡、介导神经传导和参与肌肉收缩等重要作用。可是当我们食用过多的盐时,随着盐中钠的摄入量的增多,钠会造成体内水的潴留,身体会出现水肿现象,体重也就会上升。
图片来源:科普中国
当摄入过量的食盐时,人体内的细胞外液的盐分会迅速增加,细胞内外就会产生渗透压,吸干细胞的内液,使细胞变得支离破碎。一直到补充足够的水才会使得细胞内液与外液的浓度保持一致。然而,这一代谢过程缓慢且失衡,会影响到人体器官的正常有效运转,甚至会危害身体内代谢器官的正常代谢环境,使得代谢能力下降,也会导致脂肪分解变得缓慢。
对于肥胖慢病患者而言,如果摄入过量的食盐,不仅会加重肾的负担,氯化钠的滞留伴随着水的滞留,使血容量增加,更容易诱发高血压,并加重心脏负担,促发心力衰竭。因此,从健康减肥的角度来说,也是需要控制盐分的摄入。
健康控盐小诀窍
1、合理控盐
盐是百味之首,没有盐味的饭菜让人难以接受,健康控盐并非是指完全不吃盐,而是在合理的范围内控制盐分的摄入。
《健康中国行动(-)》将健康成人的盐摄入量推荐量,从以往的每天6克,正式更新为每天5克。
儿童每天的食盐摄入量,建议根据年龄而定:
1
不建议婴儿吃含盐食物,因为宝宝从母乳和奶制品中摄取的天然盐分已能满足身体需要。
2
1~3岁的幼儿每天大约需要1.8g食盐。但通常情况下,也完全可以从食物中,如奶类、主食、肉类、绿叶蔬菜、水果等,获取足够的钠。
3
4~6岁的孩子每天大约需要2.3g食盐。除了食物本身含有的钠,需要通过食盐获取的钠也不多,每天1~2g食盐足矣。
4
6岁以上的儿童,每天的食盐量最好控制在3~5g。
2、减盐不减咸
减盐其实并不难,在日常生活中,只要注意食物的烹调方法和调味的方式,就可以在获得美味的同时保证健康。
为了使菜肴入味,减少翻炒烹饪时间,很多人习惯早放盐。但从健康的角度来说,要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量少一些。
酸味可以强化咸味,而甜味会减轻菜的咸味,日常生活中可以合理利用味道的相互作用来为菜肴调味,多放醋少放糖,就不会觉得咸味太淡。
除了烹调用盐,还有很多调味料是含盐大户。比如酱油、甜面酱、豆豉、腐乳、剁椒等,使用这些调味料时,要注意少放甚至别放盐。
3、选择低钠食品
海苔、牛肉干、肉松等看起来健康的食物,其实往往钠含量超高的陷阱,不知不觉中容易导致盐分摄入过量。
根据国家标准,钠含量≤毫克/克,属于低钠食品。在购买包装食品时,要注意阅读营养成分表,选择“钠”含量低的食品。
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