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中国肥胖的现状与危害
我们国家从改革开放到现在四十多年，应该说肥胖的现状越来越严重。
我这有两组数据可以说明这个问题。一个是年全国第四次的营养调查，这个数据显示，我们中国成年人超重肥胖率是29.9%，也就是接近三分之一。年全国第五次营养调查，数据显示我们中国成年人超重肥胖率达到42.2%。这两个数据说明，中国成年人超重肥胖的人数非常多，非常严重。第二个是增长的速度太快，从02年的第四次调查到12年的第五次调查，十年间增长了12个百分点，增长速度太快，所以这两个数据显示，我们中国人目前的现状，应该说肥胖是非常严重的。肥胖对于人的健康营养也非常大，二十年前，世界卫生组织就有一组数据说，全世界大概上万种疾病里边和肥胖有关的慢性病大概得有一百种多一点。所以我们经常会说肥胖是万病之源，那这句话可能有点过了，但是肥胖是百病之源，这是没有问题的。大家很熟悉的糖尿病，心脑血管病，癌症等等，这些都和肥胖有关系。所以我也希望我们成年人也好或者是小孩也好，能够保持自己的身材苗条，保持自己的健康。
科学减脂的原则是什么？
现在的减脂方法非常多，减肥的产品也非常多，但是我想从营养角度来讲，从科学角度来讲，应该把握住这三个减脂的原则：
第一个是低热量就是保证能够减脂成功；
第二个就是低升糖，低升糖是保证我们减脂成功以后能够维持住我们成功的身材，也就是不反弹；
第三个原则就是全营养，也就说我们在减脂过程中不能造成身体某些营养素的缺乏，引起健康损伤，从营养角度来讲，从科学角度来讲，我们减脂的原则应该把握住这三个。这样的话，才能够保证我们既要减脂成功，同时又要保证健康不受损伤。
科学饮食原则是什么？
科学减脂的原则是三个，那和这三个原则想对着的就是怎么来吃饭的问题。其实我们说的第一个原则就是低热量。低热量就是我们在食物的摄入过程中，一日三餐吃的饭菜的热量不要太高，那这一点呢，其实我们好多人平时并没有注意到。中国人吃饭更多的讲的是好不好吃。其实这是不对的。我们经常会跟朋友去戳一顿，去吃一顿好的，没有人说去吃一顿有营养的，大部分人去餐馆吃饭是不会点菜的。
那我们说什么样的食物热量更高。一般来讲，我们说含油越多的食物，它的热量也越高。你比如说纯油类食物，热量最高；其实就是我们说的各种肥肉，坚果类食物，像花生，瓜子，核桃仁，开心果等等。坚果类食物，再有就是油炸食品等等。这些食物的热量都非常高。还有就是一些含肥肉多的一些肉类，还有含糖比较多的饮料等等。这些热量相对都比较高。热量少的，主要是蔬菜，特别是叶菜类的蔬菜，它的热量一般非常低，还有一部分水果适当吃的话也还可以。所以我们说的低热量主要是这样一些方法，这样一些原则。低升糖这个可能相对的专业一些，它专门有一个指标来描述它，就是我们叫血糖指数。这是国际上通用的一个判断。含碳水化合物食物的这个升糖能力。这个血糖指数越高，这种食物我们吃了之后，这个身体反弹的可能性会更大一些。那血糖指数越低，我们减脂成功以后身体反弹的可能性会更小一些。所以这方面我们注意选择升糖指数低的食物。国际上有一个通用标准，就是升糖指数小于55的就叫低升糖食物，超过70的就叫高升糖食物，那减脂过程中，争取多选择小于55的。那我们说在日常生活中，我们用简单的语言来描述一下这个什么样的食物升糖更低，我总结了一个顺口溜。名字叫五吃五不吃。如果把五吃五不吃都记住的话，那低升糖的问题我们也就差不多可以解决了。
第一，吃淡不吃甜，也就是说呢，我们吃的食物尽可能不含糖份的甜的食物，你比如说甜饮料，甜点心，各种糖类，蜂蜜等等。这是第一个吃淡不吃甜。
第二，吃粗不吃细，也就是说呢，我们吃的粮食最好多吃一些粗杂粮，少吃精米精面。这是第二个叫吃粗不吃细。
第三，吃干不吃稀，也就是说呢，我们吃饭的时候尽可能选择干的食物，少喝稀粥。
第四，吃硬不吃软，因为有些人，有些地区就是喜欢喝粥，那非得要喝粥怎么办，那就把粥熬的时间短一些。米粒让它硬一点。这样的话，升糖能力也弱一些。所以这是第四个叫吃硬不吃软。
第五，最后一个，吃旧不吃新，也就是我们做米饭的时候，刚刚蒸出来的米饭，它的升糖能力比较强，那如果把这个刚蒸熟的米饭，把它放凉，最好放在冰箱里，凉上几个小时，凉透以后再拿回来，再加热吃它，升糖能力就弱得多。这就叫吃旧不吃新。
如果我们把这五吃五不吃记住了，那低升糖的问题，其实我们也可以大致解决。
还有第三个就是这个全营养
那我们希望呢，在减脂过程中，吃进来的饭菜所需要的营养素都要齐全，而且数量适当。也就是说，少了不行，多了也不行。多了对人体同样有害。所以我们叫全营养。
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