较真鉴定
醋只是一种风味调料，喝醋不能“软化血管”“降血脂”；泡了营养品的醋，也不会有额外的养生功效；至于通过醋泡食品来减肥，不如“管住嘴多动腿”。
查证者：云无心（食品工程博士，美国食品技术协会高级会员）
醋是一种历史悠久的发酵食品。但凡历史悠久的食品，人们就喜欢赋予它各种“功效”——开胃消食、保健养生甚至还能入药治病。醋真的有那么神奇吗？
醋里有什么？
不管是哪种醋，核心成分都是醋酸。酿造的醋是用酵母把粮食中的碳水化合物转化成乙醇，再用醋酸菌进一步转化成醋酸。因为原料和发酵微生物的多样性，醋中还有一些柠檬酸、苹果酸甚至乳酸等。此外，原料中的维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会有一些进入到醋中。醋酸之外的这些成分，为醋带来了不同的风味。
顺便指出：那个谣言帖子中说的“苹果醋”，是指泡过苹果的醋。这是文章自己的定义，而市场上的“苹果醋”指的其实是苹果汁酿成的醋。
醋的那些“保健功能”靠谱吗？
醋本来是一种调料，好好的做调调味品就挺好，但总有许多人要赋予它“保健功能”。中国如此，西方也如此。
“喝醋养生”最时髦的功效是“软化血管”“降血脂”。这个“奇效”来自于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。当时，对这些研究的评价是“非常初步，需要进一步的研究”。这么多年过去了，还没有“进一步的研究”出来，到底有没有“奇效”就很值得怀疑了。
醋中有一些微量营养成分，在体外的细胞实验和动物实验中显示“可能有抗癌功效”，也就被演绎为喝醋可以抗癌。不过，菜市场里的多数东西也都含有这些成分，而且更为丰富。更有意思的是，年中国的一项“病例-对照”研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率，其作用与吃蔬菜吃豆类差不多，而年国外发表了一项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加4.4倍。
其他研究过的“功效”还有防治糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等等。这些研究基本上都是体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的临床试验也只有很少的样本数。这样的研究在科研领域叫做“初步研究”，完全不能支持任何结论。但在广告营销中，商家就习惯性地把“有人研究过”演绎成了“现代科学研究证实”。
泡了营养品的醋呢？
许多人喜欢用醋或酒来泡东西，相信这样的“药酒”“药醋”会有特别的功效。其实，在这个过程中，醋和酒只是起到了溶剂的作用，并不会产生新的物质。如果所泡的东西是可以直接吃的，那么直接把它们吃掉，摄取“目标成分”的效率要高得多。如果所泡的东西是不能直接吃的，那么就得考虑“功效成分”是什么、浸泡后的提取效率有多高等问题了。就通常人们用醋泡的那些东西，“功效成分”往往也是脑补出来的——指望它们有什么保健功能，基本上也还是一厢情愿。
“喝醋减肥”的方法纯属想当然
网上流传着不少用醋减肥的“方法”，第一种是“冰糖醋”，就是含糖37.5%的醋酸溶液，含糖量是可乐的三倍多，每天喝30毫升，摄入的糖是11克多。
第二种不是喝醋，而是吃醋泡花生。跟花生相比，少了一些花生中的可溶成分，多了一点点醋，凭什么减肥？
第三种没有数字信息，就是泡了点苹果的高糖饮料。
第四种，就是醋烹红薯，如果代替主食算是增加了一点杂粮，仅此而已。
减肥的根本在于摄入的热量小于消耗的热量。一种食品想要帮助减肥，要么“减少其他食物的量或者消化吸收率，从而减少热量摄入”，要么“改变身体代谢机制，从而增加热量消耗”。而这几种所谓“喝醋养生的正确方法”，都不会带来二者中的任何一种影响。靠它们养生，也就纯属扯淡。
责编：王月兵
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