酵素，是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。作为新一代网红，遍及朋友圈和微博。
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本俊
－网传酵素能逆天？－
近年，酵素作为网红，几乎成为了一种“治百病”的神奇存在，网上、朋友圈，关于酵素的“传说”也是千奇百怪……你们随意感受下：
网传酵素的神奇作用
擦玻璃，刷马桶，倍儿干净
补水、美白样样在行
减肥、刮油全都搞定
－酵素真的有这么神奇吗？－
那么，酵素真的这么神奇吗？
酵素和营养学中的“酶”又有什么区别呢？
我们首先来看下，酶和酵素的本质区别在哪里～如下图：
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小灰灰、本俊
也就是说，酶，基本是蛋白质（有一些是核酸），但酵素，是实实在在的混合物，也可以说，酵素包括酶，具备酶的一些功能，但是具体功效，是待验证的～
而说到酵素，根据酵素的定义来看，以下这些东西确实也能算酵素的一种，属于广义上的酵素～
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小灰灰、本俊
－酵素到底是什么？成分如何？－
说到这里，你可能更加迷惑了：酱油，酸奶也属于酵素？那么酵素到底是什么？里面又是哪些成分呢？
看下图：
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小灰灰
事实上，“酵素”中，因发酵条件与所用菌种的关系，所含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶的多少都不一样。即使有，含量也不会很多。
它之所以具有某些功效，主要得益于“酵素”中的营养成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、矿物元素、一些酶以及额外添加的功能性成分等。然而，酵素的功能性成分，关键靠底物原料，单靠一种原料是不可能获得这么多功能的。
所以，不管是减肥功效，还是通便等其他保健功能，有没有宣传的那么夸张，都很难说。
－自制酵素的风险有哪些？－
图源网络
如果你是DIY爱好者，喜欢自制食品（吃，来减肥）的话，还是省点力气楼下溜溜弯儿吧。
1.风险主要是自制酵素时发酵工艺过程不可控，引入细菌污染而产生对人体有害物质。
原料没洗干净，容器没洗干净，手没洗干净。
2.发酵过程密封不严，水果蔬菜等原料的成分复杂，在水果发酵过程中可能会产生杂醇油。
杂醇油是水果发酵中的副产物，有一定危害。
3.没有权威资料可以证明酵素中活性物质的含量、活性较制之前有显著提升，不仅营养价值变化不可知之外，还可能带来食品安全风险。
－网购酵素市场鱼龙混杂－
图源网络
“如果不能自己做，那我买行了吧？”
然而，事实同样残酷。
号称能减肥的朋友圈圣物究竟哪里厉害？“说是能减肥，无非就是一些寡糖和植物性膳食纤维，许多蔬果中天然存在。”
换句话说，吃新鲜的！吃新鲜的！吃新鲜的！费那劲干啥。
再看一眼这个价钱，怎么悬殊得厉害？其实，我国并没有出台酵素相关的标准和规范，还是需要大规模、广范围的临床试验。有用没用，全看个人主观判断。
－酵素不吃，还能干点啥？－
来来来，请你跟本汪这样做。
诶诶诶诶，不是叫你吃的！做完有惊喜哦！
（图源网络）
因为安全风险，不建议DIY后食用，用上述方法拿来做清洁剂还是可以的哟，效果杠杠滴！擦窗户、擦玻璃、拖地板……瞬间变成环保清洁小能手～
所以，划重点（敲黑板）：
1、酵素标准不一，价格参差不齐，市购产品涉嫌夸大功效，尤其是减肥的作用！
2、自制酵素危险性大，不建议食用，不如吃新鲜的蔬菜水果！
3、酵素不只是酶，内容物视发酵底物而定！
想减肥，好好吃饭，科学搭配饮食，就是极好的～宝宝们听本汪的话，就能瘦哦～
本文来自营养师团作者
本俊
参考文献
1.胡学智．“酵素”和酶的辨异———论酶和“酵素”制品的保健功能．工业微生物，，4(2).
2.李艳鸣.酵素被神化，自制需谨慎.营养饮食,2：30.
3.陈丹.浅谈食用酵素.食品研究与开发.6.（12）：-.
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